*乳酸菌と酵母の宇宙・糠漬け

5月、気温が高くなってくると糠漬けが美味しい季節に入る。 今まで何度も糠漬けを仕込んできたけれど、長続きした試しがない。 毎日混ぜるのがめんどくさい、という理由から、 放置期間が長くなり、産膜酵母が繁殖しすぎて駄目にして...

*味醂仕込みのいろいろ

*第1の味醂 米糀を作るようになって、様々な調味料を仕込み始め、 次は味醂という調味料を作ることができるのか? と考え調べ始めた。 ネットで調べていると、だいたい出てくる仕込み方が、 蒸した餅米に米糀をあわせ、そこに米焼...

*あからめる=諦める

  「諦めないで、頑張りなさい!!」 と子供の頃よく言われた。 私は子供の頃から諦めが良い方で、すぐ諦めてしまう。 嫌なことは長続きしないし、 負けたらすぐ辞めるし、 出来ないことは辞めちゃうし、 誰かと競う、...

*味醂と味醂粕の使い方

何を思ったか、味醂まで自分で仕込み始め、 今ではもう定番の仕込み調味料となった。 味醂は仕込んでから1年ほど寝かせてから絞り、液体と粕に分ける。 作り始めた頃は、味醂粕の使い道が分からず、長い事冷蔵庫で眠っていたものだが...

*お米作り珍道中

  お米作りの季節がやってきた。 35才で淡路島に移住するまで、 米を美味しいと全く思わず、ほとんど食べていなかった私が、 なぜお米を作る事になったのだろうか。 自給自足をしたいとは思っていたので、お米も機会が...