*柚子みそを作る

ここ数年、お正月には親戚のおばあさんに新年の挨拶をしに行くのが恒例となっている。 おばあさんは90歳を超えているから、元気にしているかどうかを確認するためだ。 そしてもう一つのお目当ては、「柚子」である。 おばあさんの家...

*米の蒸し方・基本

仕込みの季節がやってきた。 米糀に始まり、濁酒、味醂、味噌、甘酒、米飴・・・ ここ数年は、米の収穫が終わって、ほっと一息ついた1月から2月にこれらを次々に仕込んでいく習慣になった。 毎日のように何がしかを仕込んでいるよう...