島のめぐみ/発酵/調味料 ＊柚子みそを作る Posted on 2020年1月11日 by akarameya ここ数年、お正月には親戚のおばあさんに新年の挨拶をしに行くのが恒例となっている。 おばあさんは９０歳を超えているから、元気にしているかどうかを確認するためだ。 そしてもう一つのお目当ては、「柚子」である。 おばあさんの家...
お米/発酵/調味料 ＊米の蒸し方・基本 Posted on 2020年1月4日 by akarameya 仕込みの季節がやってきた。 米糀に始まり、濁酒、味醂、味噌、甘酒、米飴・・・ ここ数年は、米の収穫が終わって、ほっと一息ついた１月から２月にこれらを次々に仕込んでいく習慣になった。 毎日のように何がしかを仕込んでいるよう...
