調味料 | あからめ家＊日々の素

＊柚子みそを作る

Posted on 2020年1月11日 by akarameya

ここ数年、お正月には親戚のおばあさんに新年の挨拶をしに行くのが恒例となっている。おばあさんは９０歳を超えているから、元気にしているかどうかを確認するためだ。そしてもう一つのお目当ては、「柚子」である。おばあさんの家...

Posted on 2020年1月4日 by akarameya

仕込みの季節がやってきた。米糀に始まり、濁酒、味醂、味噌、甘酒、米飴・・・ここ数年は、米の収穫が終わって、ほっと一息ついた１月から２月にこれらを次々に仕込んでいく習慣になった。毎日のように何がしかを仕込んでいるよう...

Posted on 2019年3月1日 by akarameya

甘いものを食べるとなんだか幸せな気分になる。ほっと一息ついて、気持ちを落ち着かせることができるし、さっきまで嫌な気分だったのが、甘いものを食べるとまぁいっか、なんてことになる。一日の中で何度かそんな時間を持ちなが...

Posted on 2018年5月13日 by akarameya

＊第１の味醂米糀を作るようになって、様々な調味料を仕込み始め、次は味醂という調味料を作ることができるのか？と考え調べ始めた。ネットで調べていると、だいたい出てくる仕込み方が、蒸した餅米に米糀をあわせ、そこに米焼...

Posted on 2018年5月6日 by akarameya

何を思ったか、味醂まで自分で仕込み始め、今ではもう定番の仕込み調味料となった。味醂は仕込んでから1年ほど寝かせてから絞り、液体と粕に分ける。作り始めた頃は、味醂粕の使い道が分からず、長い事冷蔵庫で眠っていたものだが...

Posted on 2018年4月16日 by akarameya

＊筍今年は暖かくなるのが早かったから、筍が出てくるのも去年より早かったように思う。孟宗竹が山を占領するようになって、何処もかしこも竹だらけ。筍は有り余るほど出てくるから、こんな時だけはイノシシよ、頑張って掘るのだ！...

Posted on 2018年4月10日 by akarameya

３月、気温が２０度近くになってくると、待ってましたとばかりに顔を出すヨモギ。寒い冬の間は地上部は枯れ、いなくなったのかと思いきや、何のことはない土の中で休養を取り、力を蓄え、時が来るのを待っているのだ。。同じ頃...

Posted on 2018年3月24日 by akarameya

醤油麹を仕込んでいる4日間の間、じっと麹を見ているわけにもいかないので、作っておいた米糀でジャムをつくったり、天然酵母パンを作ったりして暇をつぶした。天然酵母パンはまた後日として、ジャムがなかなか上手く出来たので...

Posted on 2018年3月22日 by akarameya

3月半ばになると、毎年醤油を仕込むという習慣ができた。醤油仕込みを始めて4年目、数々の失敗を経験した。醤油麹になるばすの大量の大豆と小麦が納豆になったり、成りくさしの麹で醤油を仕込んで発酵も腐りもしない訳の分か...

Posted on 2018年3月22日 by akarameya

仕込んで一年経ったら絞りの時期となる。醤油を絞るためには、絞り袋と絞り機が必要となる。絞り袋は少し厚めの生地で作ることが出来る。絞り機はなんとなくで作ってみた。なるべく無駄がないように、一滴も残さず絞りたいものだ...