カテゴリー: 調味料
＊味醂仕込みのいろいろ
＊第１の味醂 米糀を作るようになって、様々な調味料を仕込み始め、 次は味醂という調味料を作ることができるのか？ と考え調べ始めた。 ネットで調べていると、だいたい出てくる仕込み方が、 蒸した餅米に米糀をあわせ、そこに米焼...
＊味醂と味醂粕の使い方
何を思ったか、味醂まで自分で仕込み始め、 今ではもう定番の仕込み調味料となった。 味醂は仕込んでから1年ほど寝かせてから絞り、液体と粕に分ける。 作り始めた頃は、味醂粕の使い道が分からず、長い事冷蔵庫で眠っていたものだが...
＊春の恵み 筍・ノビル・ウド編
＊筍 今年は暖かくなるのが早かったから、筍が出てくるのも去年より早かったように思う。 孟宗竹が山を占領するようになって、何処もかしこも竹だらけ。 筍は有り余るほど出てくるから、こんな時だけはイノシシよ、頑張って掘るのだ！...
＊春の恵み・ヨモギ編
３月、気温が２０度近くになってくると、 待ってましたとばかりに顔を出すヨモギ。 寒い冬の間は地上部は枯れ、いなくなったのかと思いきや、 何のことはない土の中で休養を取り、 力を蓄え、時が来るのを待っているのだ。。 同じ頃...
＊米糀でジャムを作る
醤油麹を仕込んでいる4日間の間、 じっと麹を見ているわけにもいかないので、 作っておいた米糀でジャムをつくったり、天然酵母パンを作ったりして暇をつぶした。 天然酵母パンはまた後日として、 ジャムがなかなか上手く出来たので...
＊年に一度の醤油仕込み
3月半ばになると、毎年醤油を仕込むという習慣ができた。 醤油仕込みを始めて4年目、 数々の失敗を経験した。 醤油麹になるばすの大量の大豆と小麦が納豆になったり、 成りくさしの麹で醤油を仕込んで 発酵も腐りもしない訳の分か...
＊ビワでお酢を作ろう①
６月になると、枇杷の実が色づき始める。 枇杷の木は大薬王樹と呼ばれ、民間療法や漢方の薬として昔から使われてきた。 枇杷の葉は大寒の頃（1/20～2/3）に採って乾燥させたものを焼酎に漬けて薬とし、 また枇杷の種は枇杷仁と...