発酵 | あからめ家＊日々の素

＊柚子みそを作る

Posted on 2020年1月11日 by akarameya

ここ数年、お正月には親戚のおばあさんに新年の挨拶をしに行くのが恒例となっている。おばあさんは９０歳を超えているから、元気にしているかどうかを確認するためだ。そしてもう一つのお目当ては、「柚子」である。おばあさんの家...

Posted on 2020年1月4日 by akarameya

仕込みの季節がやってきた。米糀に始まり、濁酒、味醂、味噌、甘酒、米飴・・・ここ数年は、米の収穫が終わって、ほっと一息ついた１月から２月にこれらを次々に仕込んでいく習慣になった。毎日のように何がしかを仕込んでいるよう...

Posted on 2018年5月27日 by akarameya

５月、気温が高くなってくると糠漬けが美味しい季節に入る。今まで何度も糠漬けを仕込んできたけれど、長続きした試しがない。毎日混ぜるのがめんどくさい、という理由から、放置期間が長くなり、産膜酵母が繁殖しすぎて駄目にして...

Posted on 2018年5月13日 by akarameya

＊第１の味醂米糀を作るようになって、様々な調味料を仕込み始め、次は味醂という調味料を作ることができるのか？と考え調べ始めた。ネットで調べていると、だいたい出てくる仕込み方が、蒸した餅米に米糀をあわせ、そこに米焼...

Posted on 2018年5月6日 by akarameya

何を思ったか、味醂まで自分で仕込み始め、今ではもう定番の仕込み調味料となった。味醂は仕込んでから1年ほど寝かせてから絞り、液体と粕に分ける。作り始めた頃は、味醂粕の使い道が分からず、長い事冷蔵庫で眠っていたものだが...

Posted on 2018年4月15日 by akarameya

ホームセンターに行くと、沢山の種類の洗剤が並べられているけれど、その光景をみるといつも、この洗剤類が全て海に流れる事を想像してゾッとする。そんなに沢山の洗剤が、日常的に本当に必要なんだろうか・・？そんなことをなん...

Posted on 2018年3月24日 by akarameya

醤油麹を仕込んでいる4日間の間、じっと麹を見ているわけにもいかないので、作っておいた米糀でジャムをつくったり、天然酵母パンを作ったりして暇をつぶした。天然酵母パンはまた後日として、ジャムがなかなか上手く出来たので...

Posted on 2018年3月22日 by akarameya

3月半ばになると、毎年醤油を仕込むという習慣ができた。醤油仕込みを始めて4年目、数々の失敗を経験した。醤油麹になるばすの大量の大豆と小麦が納豆になったり、成りくさしの麹で醤油を仕込んで発酵も腐りもしない訳の分か...

Posted on 2018年3月22日 by akarameya

仕込んで一年経ったら絞りの時期となる。醤油を絞るためには、絞り袋と絞り機が必要となる。絞り袋は少し厚めの生地で作ることが出来る。絞り機はなんとなくで作ってみた。なるべく無駄がないように、一滴も残さず絞りたいものだ...

Posted on 2017年7月6日 by akarameya

ビワ酢を仕込んで２～３週間後、酸っぱい匂いがしてきたら成功だ。今度はそれを絞る。まず、樽の上にザルを置き、ザルの上に晒などを敷いて、中身を全部あける。手で絞れるだけ絞ったら、あとは重石をして水分を落とす。始...